Sep 26

Так захотелось зефира… а здесь он не продается… и старший ребенок стал забывать что это такое. Оказалось, что приготовить зефир  в домашних условиях совсем не сложно.  По этому рецепту получился отменный зефир.

 

 

 

 

  • Замочить агар-агар в 160г воды примерно на час. Замачивать можно сразу кастрюльке, в которой потом будет вариться сироп.

 

  • Яблоки (желательно кислых сортов) запечь в духовке или микроволновке. (У меня яблоки были очень сладкими, так что я на свой страх и риск добавила немного сока лимона.) Теплую мякоть печеных яблок необходимо взбить блендером вместе с 250г сахара и с пакетиком ванильного сахара до однородной массы. Пюре должно получится без комочков и посветлеть. Оставить до полного остывания.

 

  • Когда яблочное пюре остыло, ставим замоченный агар-агар на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Мешаем пока агар-агар не растворится, примерно 2-3 минуты. Затем добавляем 475г сахара и варим сироп на среднем огне, обязательно постоянно помешивая пока при поднятии ложки за ней не потянется сахарная нитка (примерно 5 минут). Важно сироп не переварить.

 

  • Сразу после готовности сиропа необходимо в остывшее яблочное пюре добавить 1 яичный белок и хорошенько взбить блендером (сначала добавить половину белка, взбить, затем оставшийся). Затем нужно постепенно в массу добавить немного остывший, но еще горячий сироп. Вливая сироп нужно не прекращать взбивать массу блендером, пока масса не станет похожей на массу для безе. Масса начнет увеличиваться в объеме, поэтому разумно изначально для приготовления массы из яблочного пюре использовать большую миску.

 

  • Оставить получившуюся массу на 5 минут (но не следует сильно затягивать со временем, так как масса с агар-агаром застывает быстро).  Затем используя кондитерский мешок и насадку “зубчики” выдавливаем зефир на пергаментную бумагу. (У меня кондитерского мешка не было, я выкладывала зефир пластиковой ложкой.) Оставить зефир на несколько часов при комнатной температуре. (Я оставляла на ночь). Когда зефир подсох, посыпать сахарной пудрой и склеить половинки. Хранить в сухом месте. (Если что-нибудь останется 🙂 хотя из этого количества получается примерно 60 половинок.)

 

 

Рецепт нашла тут: http://www.edimdoma.ru/retsepty/40877-zefir-po-gostu?page=3

 

Comments are closed.


Международные праздники
preload preload preload